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肠粉——极简主义的岭南美味

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摘要 说起肠粉,意象是香喷喷的“肠”,实体是滑嫩嫩的“粉”,两者一结合,就能惹人口水连连、馨客无数。广式肠粉:皮馅合一、极简主义广式肠粉中,德高望重的要数布拉肠。它是古老的流水线。先将白布浸水平铺在蒸格上,倒人米浆摊匀,铺上馅料人蒸笼,猛火只需几分钟;师傅飞铲慢刮、肠布分离,然后将卷着馅料的米皮快速切段,一碟布拉肠就做好了。
作者 林卫辉
机构地区 不详
出处 《学习之友》 2023年第1期60-61,共2页
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