摘要
苦瓜,又名"半生瓜".半生前,只觉苦涩,半生后,才领悟苦后尚有余甘.苦瓜早已成为人们餐桌上的家常小菜,它因苦而闻名,也因苦而受人青睐,那么,苦瓜为什么会让人产生"苦"这种味觉呢? 味觉的产生有一定的结构基础,味蕾是口腔中主要的味觉感受器,当味觉细胞受到刺激时,冲动经过面神经、舌咽神经和迷走神经的轴突进入脑干、丘脑,经过大脑皮层的综合分析后反馈信息,产生不同的味觉.从味觉生理学的角度来看,基本味觉只有四种:酸、甜、苦、咸,其他千百种不同的味道,都是这四种基本味觉的混合.呈味物质必须具有一定的水溶性,否则无法被味觉细胞感觉,当物质经唾液溶解之后,才可以显现出味感.水溶性越高,味道产生的速度越快,一般来说,酸味、甜味和咸味的物质具有较高的水溶性,而苦味物质的水溶性相对较差.在四种基本味觉中,人们对咸味感觉最快,苦味的感觉最慢,这就是我们对苦味后知后觉的原因.
