摘要
简要介绍了蛋白质和多糖相互作用机制,食品大分子相互作用对食品品质产生的影响和在生产中的应用,并对其今后的研究趋势进行了展望。
The interaction mechanism of protein and polysaccharide,the influence of food macromolecule interaction on food quality and its application in production were reviewed,and the future research trend was provided.
作者
刘岚
张平安
宋莲军
王芳玲
LIU Lan;ZHANG Ping-an;SONG Lian-jun;WANG Fang-ling(College of Food Science,Henan Agricultural University,Zhengzhou 450002,Henan,China;Henan Food Processing and Circulation Safety Control Engineering Technology Research Center,Zhengzhou 450002,Henan,China)
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2022年第9期4-6,共3页
Cereals & Oils
基金
河南省重点研发与推广专项(科技攻关)(172102110048)
河南农业大学大学生实践创新训练计划项目(202010466030)。
关键词
食品大分子
相互作用
机制
品质
应用
food macromolecule
interaction
mechanism
quality
application
