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几丁质资源生物加工关键技术研究

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摘要几丁质,又称为甲壳质,是虾蟹壳、发酵菌体细胞壁(真菌、酵母菌)、食用菌边角料(金针菇等)等农业加工副产物中普遍存在的功能高分子,组织结构复杂,高度乙酰化,并与蛋白质、糖类、钙质等结合紧密,常规加工方法容易产生二次污染,资源高值化利用难度大,成为影响产业发展的技术瓶颈和实践难题。

作者张群

机构地区江南大学图书馆

出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第5期112-112,共1页 Journal of Food Science and Biotechnology

关键词生物加工功能高分子加工副产物几丁质金针菇高值化利用发酵菌常规加工

分类号 TS209 [轻工技术与工程—食品科学]

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食品与生物技术学报

2022年第5期

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