摘要
β-伴大豆球蛋白(7S球蛋白)和大豆球蛋白(11S球蛋白)是大豆贮藏蛋白的主要成分,由于氨基酸组成及结构不同,导致二者功能性质存在差异,且二者间的相互作用对大豆蛋白功能性质具有重要影响。该文系统阐述了7S、11S球蛋白在理化性质和改性修饰方面的研究进展,以期为7S、11S球蛋白的高效利用和进一步深入研究提供参考。
β-glucoglobulin(7 S) and globulin(11 S) are the main components of soybean storage protein.Due to the difference in amino acid composition and structure,their functional properties are different.However,their interaction has an important influence on the soybean protein.This article systematically expounds the research progress of 7 S and 11 S globulin in physicochemical property and modification in order to provide a reference for the efficient utilization and further in-depth study of 7 S and 11 S globulin.
作者
张麒
吴海波
颜文文
庞庭才
付满
ZHANG Qi;WU Haibo;YAN Wenwen;PANG Tingcai;FU Man(College of Light Industry and Food Engineering,Guangxi University,Nanning 530004,China;College of Food Engineering,Beibu Gulf University,Qinzhou 535011,China)
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第9期324-335,共12页
Food and Fermentation Industries
基金
广西自然科学基金项目(2020GXNSFAA259027,2018GXNSFAA294067)。
关键词
7S球蛋白
11S球蛋白
理化性能
改性修饰
β-glucoglobulin(7S)
globulin(11S)
physicochemical properties
modified function
