开春第一鲜精烹江南味

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摘要说起带鱼,大家都不陌生。带鱼和黄鱼、平鱼、马鮫鱼(皺鱼)并称为“四大海水鱼”。带鱼虽然来自深海,但却是非常平民的海鲜。带鱼在我国南北沿海均有出产,如黄海、东海等。带鱼的盛产期是冬季,春季的带鱼也很肥美,又被称为“春天第一鲜”。现在酒店做餐饮,不仅要贴近社会,还要有技术含金量。带鱼这种食材很常见,一般家庭的做法就是煎炸,我们是把带鱼剔肉,用传统菜的做法呈现,采用绘、滑炒、干烧等技法。

作者江梅娟

机构地区不详

出处《中国烹饪》 2022年第4期116-119,共4页 Chinese Cuisine

关键词滑炒干烧食材盛产期海水鱼带鱼煎炸餐饮

分类号 TS9 [轻工技术与工程]

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