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果蔬演绎雅趣

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摘要这组来自上海隆瑞餐厅的春季菜品,选用海南岛等地区的特色食材,以海派新淮扬技法呈现,用料讲究,制作精细,调味清雅。这四道菜品也带有鲜明的淮扬菜印记,刀工、味型搭配都颇具亮点。其中,果蔬的运用尤为突出,既达到了为菜品提鲜的效果,也起到了去腻增香、提升□感的作用。

作者蒋晖孙膑(图) 杜才清

机构地区不详

出处《中国烹饪》 2022年第3期44-47,共4页 Chinese Cuisine

关键词淮扬菜味型菜品食材增香果蔬刀工

分类号 TS9 [轻工技术与工程]

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中国烹饪

2022年第3期

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