摘要
农产品的加工离不开工业热源,随着国内食品加工技术的不断发展,对果汁、果酱、果脯、果干类的生产已经越来越成熟、高效,更加走向工业化、现代化和智能化。蓝莓果实中,除了常规的糖、酸和维生素C之外,还含VA、VB、维生素E、肝蛋白(SOD)、熊果素、花青苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿质元素。这些营养物质或活性成分,在热温度条件下,往往会流失或者被破坏。基于此,本文主要分析探讨了蓝莓汁中花色苷在热处理加工中,会有怎样的变化,大体论述认为,蓝莓花色苷在热处理中会有色彩的变化,但加工之后花色苷的抗氧化性存在或者说该食品依然具有抗氧化功能。
出处
《河北农机》
2021年第20期136-137,共2页
