摘要
醋,是人们生活中必不可少的调味品。每一个地道的山西人,从小就养成了吃醋的习惯,对于他们来说,醋就像主食一样重要,甚至很多人说:“山西人的命就是醋给的。”山西老陈醋,产自太原清徐县,至今已有3000多年的酿造历史。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世,外观多为带有光泽的红棕色、琥珀色或红褐色,味道以“绵、酸、甜、香”为主,为我国四大名醋之首,素有“天下第一醋”的盛誉。本期故事讲述“天下第一醋”酿制人、第一批国家级非物质文化遗产项目清徐老陈醋酿制技艺代表性传承人、山西水塔老陈醋股份有限公司创始人武润威的创业历程。
出处
《中国食品工业》
2021年第22期28-31,共4页
China Food Industry
