低糖果脯加工工艺的研究进展被引量：3

下载PDF

导出

摘要果脯蜜饯是我国的传统美食之一,但传统的高糖果脯已不符合现如今国民追求健康饮食的标准,低糖果脯逐渐受到人们的青睐。本文对低糖果脯加工工艺流程进行综述,主要概括了低糖果脯加工工艺中的硬化护色、渗糖等工艺的研究进展情况,并对低糖果脯的发展做出展望。

作者翁宇轩孙云帆夏文溪邵天熠

机构地区南京市金陵中学河西分校浙江大学农业与生物技术学院

出处《食品界》 2021年第9期104-105,共2页 Food Industry

关键词低糖果脯工艺护色渗糖

同被引文献150

1康健,王爱芹,顾晶晶.微波灭酶在无硫杏脯加工中的应用研究[J].食品科学,2009,30(6):292-294. 被引量：6
2郑丽静,聂继云,闫震.糖酸组分及其对水果风味的影响研究进展[J].果树学报,2015,32(2):304-312. 被引量：184
3郭淼,王传凯.低糖果脯保藏性的研究[J].食品工业科技,2004,25(9):75-78. 被引量：11
4朱岩,徐素君.离子色谱测定水果中的草酸和柠檬酸[J].食品科学,1993,14(7):62-63. 被引量：6
5莫开菊,汪兴平,程超.糖姜片的无硫护色及加工工艺研究[J].农业工程学报,2005,21(1):155-158. 被引量：24
6蔡华珍,王安利,钱向东.微波低糖胡萝卜果脯的研究[J].食品工业科技,2005,26(2):148-150. 被引量：22
7高海生,梁建兰,朱凤妹.低糖桃脯的生产工艺研究[J].食品科学,2005,26(7):278-280. 被引量：9
8黄绍华,胡晓波,王震宙.山药中多酚氧化酶的活性测定及其护色研究[J].食品与发酵工业,2005,31(6):27-29. 被引量：46
9张丽华,韩永斌,刘桂玲,顾振新,陈培奇,刘安虎,邱永新.原汁比例对复合果蔬汁感官品质的影响[J].南京农业大学学报,2005,28(4):122-125. 被引量：15
10郭月红,李洪军.微波杀菌技术在食品工业中的应用[J].保鲜与加工,2006,6(1):44-45. 被引量：26

食品界

2021年第9期

内容加载中请稍等...