膳食纤维牛轧糖的制备工艺研究被引量：1

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摘要本研究以海藻为原料,采用蛋白酶和纤维素酶与化学方法结合,通过酶降解原理,从海藻中提取出可食用膳食纤维。制作成含膳食纤维的新型牛轧糖,通过正交实验,得出膳食纤维牛轧糖的最佳工艺配比。

作者刘雨萌张乐石开关雅榆徐冰恺

机构地区珠海科技学院药学与食品科学学院

出处《中国食品工业》 2021年第14期93-94,96,共3页 China Food Industry

关键词海带膳食纤维牛轧糖

参考文献7

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2021年第14期

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