四川藤椒

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摘要在四川人的厨房里,调味品中能轻易地找到花椒,炒菜时放点花椒,这已经成为当地人的一种习惯。但川黔地区有种特产花椒叫麻椒,很多人就不知道了。麻椒颜色浅,成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色。地道的川菜火锅底料要用花椒调味,而与之搭配的麻椒更为讲究,只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。除了花椒、麻椒,还有种花椒变种称之为藤椒。

作者邓勤

机构地区不详

出处《老人世界》 2021年第9期37-37,共1页 The World of Aged People

关键词火锅底料麻椒川菜四川人深绿色藤椒调味品花椒

分类号 TS9 [轻工技术与工程]

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2021年第9期

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