摘要
采用直接碘量法对不同水果中维生素C含量进行测定,对比橘子、猕猴桃、草莓、橙子、葡萄5种水果中维生素C含量,并研究温度、酸度对维生素C稳定性的影响。结果表明,以100 g果肉计,维生素C含量大小关系为:猕猴桃>橙子>葡萄>橘子>草莓,其中猕猴桃中维生素C的含量为95.5 mg/100 g。温度超过60 ℃时,维生素C的结构会被严重破坏,失去活性。在pH值为6时,维生素C的活性最强,当pH值大于6时,维生素C会发生分解,活性遭到严重破坏,弱酸性条件有利于维生素C的稳定。
出处
《食品安全导刊》
2021年第21期190-192,共3页
China Food Safety Magazine
