藜麦蛋白Pickering乳液在新型果蔬酱料中的应用研究被引量：1

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摘要藜麦蛋白作为一种高营养的植物蛋白,它的功能和性质未被完全开发研究,本文基于以往的研究和实验,将藜麦蛋白以Pickering乳液的形式应用于食品行业,研究出一种新型的乳液,同时能提高产品的稳定性,开发出更加营养和健康的果蔬酱产品。

作者何海晏沈舒晗王玉婷

机构地区南京财经大学食品科学与工程学院

出处《食品安全导刊》 2021年第21期153-154,158,共3页 China Food Safety Magazine

关键词藜麦蛋白 Pickering乳液果蔬酱

分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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相关文献

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