摘要
温州古为瓯地,唐时始称温州,简称"瓯"或"温"。故温州菜又称瓯菜。瓯菜以擅烹海鲜闻名,菜品口味清鲜,淡而不薄,烹调讲究"二轻一重",即轻油、轻芡、重刀工。温州人民对鱼类食品的热爱可谓源远流长,其见于史载,已有两千多年的历史。《史记·货殖传》记载当时楚越之地人们的饮食习惯为:"饭稻羹鱼,果蔬赢蛤"。即以大米饭为主食,以鱼肉制羹汤为主菜,以"果蔬赢蛤"作为配菜小食。张华的《博物志》中也说:"东南之人,食水产鱼蚌螺蛤以为珍味,不觉其腥"。可见鱼在温州饮食中的重要地位。
出处
《餐饮世界》
2021年第7期46-49,共4页
World Cuisine
