摘要
在传统戚风蛋糕配方基础上,添加鸡肉制作宠物犬蛋糕。采用感官指标评定的方法,通过单因素试验、正交试验确定了宠物犬鸡肉蛋糕(6英寸)的最佳配方为:鸡肉75 g、鸡蛋210 g、低筋面粉60 g、白砂糖78 g、一级大豆油35 g、牛奶35 g、塔塔粉1.5 g、泡打粉2 g。此配方生产的蛋糕外观完整,呈金黄色,结构均匀,具有独特的鸡肉香味。
Based on the traditional chiffon cake’s formula,chicken was added to make the cake for pet dogs.Through sin⁃gle factor test and orthogonal test together with sensory evaluation,the optimal formula of chicken cake for pet dogs(6 inches)was determined as:chicken 75 g,egg 210 g,low gluten powder 60 g,sugar 78 g,first-grade soybean oil 35 g,milk 35 g,tartar pow⁃der 1.5 g,baking powder 2 g.The cake produced by this formula had complete appearance,golden color,even structure and unique chicken flavor.
作者
王艳立
张海涛
王欣
WANG Yanli;ZHANG Haitao;WANG Xin(Liaoning Agricultural Technical College,Yingkou 115009,China)
出处
《辽宁农业职业技术学院学报》
2021年第4期5-7,18,共4页
Journal of Liaoning Agricultural Technical College
基金
辽宁农业职业技术学院2017年科研项目(辽农职科合字2017第27号)。
关键词
宠物犬
鸡肉
蛋糕
pet dogs
chicken
cake
