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大肉块烤肠(蒜味)制作工艺

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摘要产品配方工艺流程解冻→选料→切丁、绞肉→滚揉→腌制→灌制→热加工→冷却→质检→发货。加工技术解冻切丁用的猪后腿肉自然解冻至半解冻状态,其他原料肉解冻后肉温在0~6℃。选料选净原料中存在的毛发和杂质,要求无异味、无碎骨等杂物,无大块淤血。切丁、绞肉部分猪后腿肉进行切丁,不必,进行剔选。

出处《农家致富顾问》 2021年第7期37-37,共1页

关键词自然解冻产品配方切丁原料肉滚揉绞肉烤肠异味

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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2021年第7期

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