摘要
目的:从影响萝卜硫素(Sulforaphane)生成量的因素入手,探索食用西兰花的最佳方式。方法:基于已有数据和资料,分析影响萝卜硫素摄入率的因素,进而进行科学的食物搭配。结果:理论上,在食用等量西兰花的情况下,切碎西兰花、控制烹饪温度及食用环境pH、与红心猕猴桃搭配等食用方式与最常见的烹饪方式相比,可以提高萝卜硫素的摄入率。结论:优化西兰花的食用方式可以提高萝卜硫素的获得率,更好的发挥避免细胞损伤、修复损伤的作用。
出处
《食品安全导刊》
2021年第6期70-72,共3页
China Food Safety Magazine
基金
大学生创新创业训练项目《饮食计划APP》(编号:202010313099T)。
