摘要
近年来冷冻包子逐渐成为一种方便主食,但是其最终食用品质仍有待提高。从冷冻包子的加工过程入手,对包子制作工艺、冷冻储藏、制熟及复热等方面的影响进行阐述,并探讨加工过程中水、蛋白质和淀粉三因素的变化对食用品质的影响,以期为冷冻包子的品质改良及其工业化生产提供参考,进而促进冷冻包子产业的发展。
作者
吕一鸣
邬大江
黄继红
王晓曦
周鹏
马森
LV Yiming;WANG Xiaoxi;WU Dajiang;ZHU Qi;ZHOU Peng;MA Sen
出处
《粮食加工》
2021年第1期26-28,共3页
Grain Processing
基金
河南省科技攻关计划项目(202102110143)
中国国家留学基金资助项目(202008410106)。
