酸菜中乳酸菌的分离筛选与鉴定分析被引量：1

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摘要酸菜是经过乳酸发酵而形成的蔬菜制品,其增进食欲的功效是因为含有乳酸菌。分析酸菜中乳酸菌的分离鉴定情况,对开发系列蔬菜制品有极大的推动力。一、实验设计实验材料主要为食盐和大白菜;主要试剂有柠檬酸三铵、甲酸、蛋白胨、琼脂、葡萄糖、乙酸钠、酵母膏、丁醇以及乳酸等;主要仪器为电子天平、超净工作台、恒温培养箱、酸度计、显微镜以及生化培养箱等;培养基设计主要有PY基础培养基、MRS培养基以及PYG琼脂培养基等。

作者杨家玉

机构地区青岛工学院

出处《中国食品》 2021年第2期125-125,共1页 China Food

关键词蔬菜制品 MRS培养基琼脂培养基乳酸发酵乳酸菌基础培养基生化培养箱超净工作台

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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