初探天然茄科植物酵母菌液发酵馒头

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摘要随着国家经济的快速发展,面点行业也在追求用更加方便快捷的方式制作面点。现在行业中广泛使用商业酵母菌,如安琪酵母、燕子酵母等。商业酵母菌的发酵速度快且稳定性强,但其风味弱。天然酵母菌虽不稳定、发酵速度慢,但风味独特、保湿性佳、能抗老化,且保留了部分原有的营养物质。本文通过实验,探讨了利用天然茄科植物酵母菌液发酵馒头的方法。

作者袁洋

机构地区厦门工商旅游学校旅游部

出处《中国食品》 2021年第2期118-119,共2页 China Food

关键词发酵速度安琪酵母馒头茄科植物酵母菌营养物质面点保湿性

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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中国食品

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