摘要
测定大弹涂鱼幼鱼、成鱼肌肉组织的常规营养成分及氨基酸含量。结果表明,大弹涂鱼幼鱼、成鱼肌肉组织的粗蛋白质含量较高,分别为16.44%、16.15%,而粗脂肪含量偏低,属于高蛋白、低脂肪的海产鱼类。幼鱼、成鱼肌肉组织的氨基酸组成基本一致,符合世界卫生组织(WHO)、联合国粮农组织(FAO)及鸡蛋蛋白标准,属于营养价值颇高的天然鱼类。幼鱼肌肉组织的必需氨基酸总量(6.53%)、必需氨基酸含量占氨基酸总量的比例(41.36%)均高于成鱼,说明其氨基酸组成较成鱼为优。根据营养价值评价结果,幼鱼肌肉营养价值高于成鱼,幼鱼、成鱼的第1限制性氨基酸均为色氨酸。大弹涂鱼幼鱼胃蛋白酶、淀粉酶活性显著低于成鱼。
出处
《江苏农业科学》
北大核心
2021年第1期152-155,共4页
Jiangsu Agricultural Sciences
基金
广西北部湾海洋生物多样性养护重点实验室(北部湾大学)开放项目(编号:2018KB02)
广西北部湾海洋生物多样性养护重点实验室(北部湾大学)自主基金(编号:2020ZB05)
广西教育厅科研项目(编号:KY2016YB481)
钦州学院校级高级别省部培育项目(编号:2016PY-SJ05)
北部湾大学引进高层次人才科研启动项目(编号:2020KYQD02)。
