基于专利分析花青素在食品中的应用进展被引量：4

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摘要花青素作为水溶性抗氧化剂,能清除人体中的自由基,预防细胞老化与癌症的发生,并能维持视力健康,在食品、医药、化妆品等领域应用广泛。本文根据近年来国内发明专利申请情况分析花青素在食品中的应用,为花青素类食品的开发提供参考。

作者王薇薇

机构地区江苏省科学技术情报研究所

出处《食品安全导刊》 2020年第33期165-165,167,共2页 China Food Safety Magazine

关键词花青素食品应用

分类号 G306 [文化科学] TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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