摘要
综述了大豆、核桃等植物油脂体的结构组成、理化特性及在食品加工中的应用研究进展,并对未来的研究趋势进行了展望。
The structure composition,physicochemical properties and application in food processing of soybean,walnut and other vegetable oil bodies were reviewed,and the future research trend was prospected.
作者
李向阳
尹衍霖
郭安民
马建刚
LI Xiang-yang;YIN Yan-lin;GUO An-min;MA Jian-gang(Hebei Lvlei Agroforestry Technology Co.,Ltd,Shijiazhuang 050050,Hebei,China;School of Food Science and Engineering,Shandong Agricultural University,Taian 271018,Shandong,China)
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2020年第11期8-10,共3页
Cereals & Oils
基金
“十三五”国家重点研发计划(2018YFD0401103)
国家自然科学基金(31872889)
山东省重点研发计划(2018YYSP029)。
关键词
油脂体
结构
组成
油脂提取
应用
oil body
structure
composition
oil extraction
application
