紫薯凝固型酸奶的加工工艺研究被引量：5

The Study on the Technology of Set-style Yoghurt with Purple Potato

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摘要该研究以紫薯为原料,通过双酶解法处理紫薯浆,得到紫薯汁,在鲜牛乳中加入紫薯汁和白砂糖进行调配,经过酸奶发酵剂发酵得到具有紫薯风味的新型酸奶。结果表明:紫薯凝固型酸奶的最佳发酵工艺条件的参数为:发酵温度为41℃,紫薯汁添加量为30%,发酵剂为0.15 g/100 mL,白砂糖为8 g,所得的酸奶品质最好。

作者束俊霞刘庆庆焦婷婷 SU Junxia;LIU Qingqing;JIAO Tingting

机构地区上海中侨职业技术大学铜仁学院漯河食品职业学院

出处《粮食加工》 2020年第5期52-54,共3页 Grain Processing

关键词紫薯酸奶酶解

分类号 TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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