摘要
发酵工艺是馒头生产中最为关键的工序,发酵的好坏是馒头品质保证重要的因素,采用优良适用的发酵工艺和先进的发酵设备是保持馒头特色、风味生产的先决条件。重点讨论馒头工业化生产中面浆连续流加发酵装置智能化的设计,以期适应多种生产工艺,保持馒头传统制作产生的原有的色香味属性,满足广大消费者对馒头产品的安全、营养、健康及风味、口感、色泽的需求。
作者
贾云飞
周云
刘建华
朱克庆
JIA Yunfei;ZHOU Yun;LIU Jianhua;ZHU Keqing
出处
《粮食加工》
2020年第5期8-10,共3页
Grain Processing
