川菜应该如何传承下去?

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摘要在全球化的世界大格局下,外来菜系的影响越来越大,我们现在就面临一个对传统川菜的保护问题,这种保护既有对传统川菜菜品特征的保护,也有对传统川菜体现的地域文化的提炼与传承。对于前者而言,大的前提是川菜是中国乃至世界上的一个内陆平民菜系,这个特征是不能放弃的。对于后者而言,饮食文化虽然相对于政治、军事、经济、文化等大事来说,是区区小事,但这种小事往往体现了一个地区的地域文化特征。

作者蓝勇

机构地区不详

出处《书摘》 2020年第9期110-112,共3页

关键词饮食文化川菜菜系地域文化菜品传承全球化保护

分类号 TS9 [轻工技术与工程]

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