混合果仁雪花酥的研制

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摘要为探究混合果仁雪花酥的制作工艺,以棉花糖、饼干、混合果仁为主要原料,全脂奶粉、黄油为辅料,进行感官评价,通过单因素试验和正交试验确定最优配方为棉花糖添加量30%、混合果仁32%(其中坚果与水果干比例3∶1)、饼干添加量22%、全脂奶粉添加量8%、黄油添加量8%,以此配方制作的双果雪花酥,感官评分最高。

作者赵臻巩燕妮胡姝敏

机构地区黑龙江省完达山乳业股份有限公司

出处《中国乳业》 2020年第5期70-72,共3页 China Dairy

关键词雪花酥果仁棉花糖全脂奶粉黄油

分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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