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挤压膨化法生产碎米米粉的工艺条件优化
被引量：
2
Optimization of Technological Conditions for the Production of Broken Rice Noodles by Extrusion
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摘要
试验探讨了双螺杆挤压机螺杆转速、机筒温度、物料水分对制备的碎米米糊冲调性的影响。结果表明,在喂料速度固定为400 g/min条件下,机筒温度为130℃,物料水分为21%,螺杆转速为230 r/min的操作参数下,产品膨化达到理想效果,适宜粉碎,色泽淡黄,米香气十足,产品孔隙度均匀一致。
作者
迟吉捷
CHI Ji-jie
机构地区
辽宁省农业科学院食品与加工研究所
出处
《辽宁农业科学》
2020年第2期42-45,共4页
Liaoning Agricultural Sciences
基金
公益性行业(农业)科研专项(201403063-2)。
关键词
碎米
膨化米粉
加工技术
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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