摘要
为比较贮藏年份对新会陈皮中挥发性风味物质的影响,采用气相-离子迁移谱(GC-IMS)对1年、3年、7年、12年的陈皮进行分析比较。结果表明,不同陈化年份陈皮的挥发性风味物质差异性显著。糠醛(Furfurol)、环己酮(Cyclohexanone)、庚醛(Heptanal)、1-丁醇(1-Butanol)、己醛(Hexanal)、2-己醇(2-Hexanol)等物质在不同贮藏年份的陈皮中均存在,只是含量不同。其中1年陈皮中的主要挥发性风味物质为左旋玫瑰醚(cis-Rose oxide)、2-庚酮(2-Heptanone)等。3年陈皮中的主要挥发性物质为松油醇(Terpineol)、癸醛(Decanal)等。7年陈皮中的主要挥发性风味物质为庚醛(Heptanal)等。12年陈皮中的主要挥发性风味物质为2-十一碳烯醛(2-Undecenal)、辛醛(Octanal)等。通过GC-IMS技术分析陈皮的挥发性风味物质,可鉴定陈皮的陈化年份。
In order to compare the effects of storage years on the volatile flavor substances in Xinhui tangerine peel,gas chromatography-ion mobility spectrometry(GC-IMS)is used to analyze the tangerine peel of 1 year,3 years,7 years and 12 years.The results show that the volatile flavor substances of tangerine peel in different aging years are significantly different.The furfurol,cyclohexanone,heptanal,1-butanol,hexanal,2-hexanol,etc.are found in tangerine peel with different storage years,but the content is different.The main volatile flavor substances in one-year tangerine peel are cis-rose oxide,2-heptanone,etc.The main volatile flavor substances in three-year tangerine peel are terpineol,decanal,etc.The main volatile flavor substances in seven-year tangerine peel are heptanal,etc.The main volatile flavor substances in twelve-year tangerine peel are 2-undecenal,octanal,etc.GC-IMS technology is used to analyze the volatile flavor substances of tangerine peel,and the aging year of tangerine peel could be identified.
作者
梁天一
杨娟
董浩
于立梅
韩冰
曾晓房
LIANG Tian-yi;YANG Juan;DONG Hao;YU Li-mei;HAN Bing;ZENG Xiao-fang(College of Food Engineering,Harbin University of Commerce,Harbin 150028,China;School of Light Industry and Food,Zhongkai University of Agriculture and Engineering,Guangzhou 510225,China)
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第4期168-173,共6页
China Condiment
基金
广东省科技攻关项目(2015A020209186,2016A090922010)
广州市科创委项目(201704020028)
国家自然科学基金(31901814)。
关键词
气相-离子迁移谱(GC-IMS)
挥发性风味物质
陈皮
差异
gas chromatography-ion mobility spectrometry(GC-IMS)
volatile flavor substances
tangerine peel
difference
