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鱼汤不鲜,煲汤过程犯了错

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摘要为什么有时候煲出的鱼汤不鲜美、鱼肉不细嫩?你可能在煲鱼汤的过程中犯了以下几种错误。活杀现吃新鲜活鱼刚被宰杀后,鱼肉呈弱酸性,肉质发硬,鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,而氨基酸可以产生鲜味。如果宰杀后立即烹饪,不仅口感差,营养成分不能充分被人体吸收,而且酸性肉质还会影响消化。

出处《健康养生》 2020年第2期66-66,共1页

关键词鱼肉组织鱼汤烹饪营养成分鲜味宰杀氨基酸蛋白质

分类号 TS9 [轻工技术与工程]

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健康养生

2020年第2期

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