舟山紫菜“海味”美食分享

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摘要舟山紫菜高蛋白质、低脂肪,且含多种维生素和无机盐类物质。相关研究资料表明,其干品中含粗蛋白质20%~35%,与大豆中的蛋白质含量相当,约为大米的6倍、面粉的3倍、猪肉的2.6倍、牛肉的2.7倍,而且相对容易消化。舟山紫菜还富含人体必需氨基酸,含有味精的主要成分谷氨酸钠。其维生素A的含量约为牛奶的67倍,维生素B1的含量是牛肉的6倍、鸡蛋的2.5倍、橘子和番茄的2~3倍,维生素B2含量远超牛肉、橘子、番茄、菠菜,维生素C的含量和番茄相当。

作者顾捷

机构地区浙江省海洋水产研究所

出处《农村百事通》 2020年第1期42-43,共2页

关键词谷氨酸钠橘子维生素B2 无机盐类人体必需氨基酸蛋白质含量低脂肪维生素B1

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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