摘要
为提高藜麦营养价值,本研究利用金针菇发酵藜麦,通过正交试验设计探讨碳源种类、氮源种类、碳氮源添加比例、时间等因素对发酵产物的影响。最终得出多糖最适发酵条件为:蔗糖、蛋白胨、碳氮源添加比例5:1、发酵时间15 d;多酚最适发酵条件为:葡萄糖、蛋白胨、碳氮源添加比例15:1,发酵时间15 d。金针菇与藜麦的发酵产物中多糖、多酚含量分别为130.46±5.42 mg·g^-1和4.89±0.02mg·g^-1,与未发酵藜麦相比,均有显著提升。表明食用菌发酵可以有效提高藜麦营养成分,本研究为食用菌与藜麦发酵产物在食品行业的运用提供了有效的数据支持。
作者
翁正杭
李照杰
黄亮
李奕葶
班立桐
WENG Zhenghang;LI Zhaojie;HUANG Liang;LI Yiting;BAN Litong
出处
《天津农林科技》
2019年第6期3-6,共4页
Science and Technology of Tianjin Agriculture and Forestry
基金
天津市大学生创新创业训练计划项目（201710061113）
天津市蔬菜产业技术体系创新团队项目（ITTVRS2017015）
天津市教委科研计划项目（2017KJ187）
