影响淀粉糖浆熬糖温度的液化工艺因素探讨被引量：2

Discussion on the factors of liquefying technology affecting the boiling temperature of starch syrup

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摘要硬糖在糖果市场中占据重要位置,而作为硬糖生产原料之一的淀粉糖浆质量指标,特别是熬糖温度指标会直接影响硬糖成品的质量。本文通过试验探讨影响淀粉糖浆熬糖温度的液化工艺因素,得出在液化高温酶添加量为0.18~0.20kg/吨干基粉、液化温度为114~117℃、液化层流保留时间为1.8~2.0h的范围时,淀粉糖浆熬糖温度最佳。

作者李惠安

机构地区双桥(厦门)有限公司

出处《食品安全导刊》 2019年第34期58-59,共2页 China Food Safety Magazine

关键词淀粉糖浆硬糖熬糖温度液化工艺试验探讨液化温度质量指标酶添加量

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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