锅中的海派,不一样的江南

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摘要说起海派菜,“海派”既立足于上海本土与其紧密相关的江南风味,又有“海纳百川”之意。从传统到改良,从本帮风味到借鉴其他菜系精华,上海浦东文华东方酒店雍顿庭中餐厅就诠释了这样的海派菜。这几道锅物菜肴呈现出不一样的江南味道。如黄鱼鲞煎蛋,灵感源自传统江南风味的咸鱼蒸肉饼,烹饪方法则借鉴了粵菜钵仔焗鱼肠,煎完半干的咸鱼淋上蛋液再焗。

作者 Miss Special(采访/摄影)

机构地区不详

出处《中国烹饪》 2019年第11期58-61,共4页 Chinese Cuisine

关键词烹饪方法海派菜鱼肠咸鱼中餐厅菜系肉饼文华东方酒店

分类号 TS9 [轻工技术与工程]

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2019年第11期

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