天然奶茶感官评价的影响因素研究

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摘要引言完全改变传统的利用红茶粉和植脂末的对人体健康不利的快速冲泡奶茶,用新鲜的奶制品与冲泡红茶汤来制作对人体健康有益处的奶茶。先利用单因素实验对影响奶茶感官评价的因素进行初步筛选,如茶叶的产地及种类、不同奶制品之间的比例、奶制品与茶汤的添加比例、砂糖的添加量。在此基础上,再进行正交实验,以茶叶的种类和奶制品与茶汤的配比为变量,通过这一系列的感官评价实验,对条件进行进一步的筛选以确定最受大众喜爱的一种奶茶配制方法。

作者沈阳

机构地区南京医科大学医药实验动物中心

出处《活力》 2019年第17期207-210,共4页 Vitality

关键词天然奶茶感官评价单因素实验正交实验

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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