甜笋系列产品的加工技术

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摘要甜笋,是优良的食用笋之一,其肉质细嫩、味美,是家庭和宾馆常用爱用的一种菜肴,但是它笋期短,满足不了人们的需求。因此,甜笋系列加工产品的开发,极为必要。一、甜笋干甜笋干品质好,口感佳,深受消费者的喜爱,其工艺流程为:甜笋预处理→晒干或烘干→回软→包装、成品。工艺要点: 1.甜笋预处理:甜笋带壳煮,以防止先去壳后产生的氧化褐变,影响甜笋干的外观。

作者郭章锐

机构地区永泰县梧桐农技站

出处《福建农业》 2002年第12期23-23,共1页

关键词甜笋系列产品加工技术甜笋干盐渍品酱渍罐藏品

分类号 TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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