吴江市1998-2001年熟肉制品的监测分析被引量：1

下载PDF

导出

摘要熟肉制品以其风味独特,食用方便而深受广大消费者喜爱,但其加工、运输、销售过程很容易受到污染,由食用熟肉制品引起的食物中毒事故屡有发生.

作者吴文娟

机构地区江苏省吴江市卫生防疫站

出处《职业与健康》 CAS 2003年第1期59-60,共2页 Occupation and Health

关键词吴江市熟肉制品卫生监测

同被引文献22

1霍晓娜,李兴民,刘毅,南庆贤.光源和光照度对猪肉脂肪氧化程度和色泽变化的影响[J].中国农业大学学报,2006,11(4):47-50. 被引量：12
2闫文杰,李兴民,安媛,江玉霞,杜燕.金华火腿传统加工过程中的脂肪氧化研究[J].食品工业科技,2007,28(1):66-68. 被引量：25
3王璋.食品化学[M].北京:中国轻工业出版社,2002.77-79. 被引量：26
4Munk M B,Huvaere K, Van Bocxlaer J, et al. Mechanism oflight - induced oxidation of nitrosylmyoglobin [J]. FoodChemistry,2010,121(2) -.472-479. 被引量：1
5Haurowitz F,Schwerin P, Yenson M.Destruction of hemin andhemoglobin by the action of unsaturated fatty acids and oxygen[ J].Biol Chem,1941,140(2) :353-359. 被引量：1
6A M, Mehiob A. Irradiated luncheon meat : microbiological, chemical and sensory characteristics during storage [ J ]. Food Chemistry,2001,75 (2) : 169-175. 被引量：1
7GB4789.2—2010.食品卫生微生物学检验:菌落总数测定[s]. 被引量：1
80u7 GB 2726—2005 .熟肉制品卫生标准[S ]. 被引量：1
9王晓军.板鸭贮藏中微生物、理化性质变化规律及保鲜技术研究[D].重庆:西南大学,2007. 被引量：1
10AOAC. Nitrites in cured meat ( method 973.31 ) [ S ].Arlington : AOAC International,1990. 被引量：1

1水旭亭,唐善虎,王柳,李思宁,卢付青,闫利国,白菊红.光照对低温牦牛肉香肠保藏过程中品质的影响[J].食品工业科技,2015,36(19):322-327. 被引量：1

职业与健康

2003年第1期

内容加载中请稍等...