苹果成熟和冷藏期间的酚类化合物及其变化

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摘要笔者用高效液相色谱法测定三个苹果品种(金冠、恩皮尔、罗岛青皮)成熟和冷藏期间果皮及果肉内的酚类化合物。发现三个品种苹果主要酚类化合物是表儿茶素(epicatechin)和原花青素B_2(Procyanidin B_2)。苹果果肉中具体酚类化合物含量在发育初期明显降低,而后在成熟和冷藏期间保持相对稳定。果肉和果皮的多酚化合物含量直接相关。果实在整个发育成熟期间褐变倾向减小。

作者 Burda S. 叶凤阁

出处《北方果树》 1992年第3期50-52,共3页 Northern Fruits

关键词苹果贮藏酚类化合物

分类号 S661.109.3 [农业科学—果树学]

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