牛蒡的存储

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摘要 1.牛蒡含有大量的铁质,只要暴露在空气中就会氧化成黑褐色。为了避免变色,切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡(将牛蒡丝刨在水里,当水变成铁锈色时,必须再换清水,否则不能保持牛蒡的原色);也可将处理好的牛蒡泡入浓度3%的醋液中15min,一来可使牛蒡的色泽更加洁白,二来也可保持牛蒡本身的特殊香气。

出处《长江蔬菜》 2019年第15期3-3,共1页 Journal of Changjiang Vegetables

关键词牛蒡存储清水褐色醋液

长江蔬菜

2019年第15期

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