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发酵酒中生物胺的研究进展 被引量:3

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摘要 生物胺是一类含氨基的低分子量有机化合物的总称,是发酵酒中影响人体健康的潜在风险因子。本文从发酵酒中生物胺形成的条件、影响因素及相关控制措施出发,对发酵酒中生物胺的研究现状进行简要汇总,以期为控制发酵酒中的生物胺含量、生产安全酒类产品提供借鉴。
作者 张浩 王丽
出处 《食品安全导刊》 2019年第6期155-156,共2页 China Food Safety Magazine
  • 相关文献

参考文献3

二级参考文献23

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共引文献15

同被引文献76

引证文献3

二级引证文献8

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