传统川菜四十二种常用经典烹饪技法图文详解:(上)

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摘要在传统川菜烹饪技法之中,有爆、炒、烧、绘、粘、炯、炖、蒸、煮、煽、熠、氽、卤、熏、烤、煨、舱、炸、煎、收汁、冲、泡、拌、醉、冻、渍、烘等等这42种常用技法。了解和正确使用传统的基础技法,是创新出品的不可多得的重要参考经验和知识。只有在掌握了这些技法之后,方可更好的运用与研发出适应市场需求的产品,这点共识是越来越多的行业人士所认可的。下面按照这42种不同的烹饪技法的属性,分上下两集进行专业化技术图文解析。

作者汪世容

机构地区不详

出处《川菜》 2019年第5期66-86,共21页 Chuan Cuisine

关键词烹饪技法传统川菜图文市场需求专业化炖烤炸

分类号 TS972.11 [轻工技术与工程]

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川菜

2019年第5期

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