香蕉果泥的加工工艺被引量：1

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摘要本研究以香蕉为原料,主要采用单因素试验和正交试验对影响果泥的关键因素进行研究,确定出最优工艺参数并选出最优工艺操作方案,得出的最优配方的香蕉果泥作为研究对象,进一步研究随着制作时间的延长,影响香蕉褐变抑制率的一些主要因素的变化趋势。

作者李思岐张美倩刘欣

机构地区沈阳工学院生命工程学院

出处《食品安全导刊》 2018年第36期120-120,共1页 China Food Safety Magazine

关键词低糖香蕉果泥工艺优化

分类号 TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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