小麦淀粉结构、组成、改性对其理化性能及面条品质的影响被引量：1

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摘要淀粉是小麦粉中主要组分,其在结构和组成上的变化会引起小麦淀粉功能特性的改变,进而影响小麦粉面条特性。本文介绍了近年来小麦淀粉在结构、组成、改性上的研究进展,总结了小麦面粉中淀粉在结构和组成上变化对面条品质的影响,为面条专用粉加工和小麦育种提供一定的理论基础。

作者闫慧丽

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2019年第2期55-55,共1页 Modern Flour Milling Industry

关键词淀粉结构面条品质小麦粉组成理化性能改性功能特性小麦淀粉

同被引文献15

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现代面粉工业

2019年第2期

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