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黑米粉添加量对混粉面包面团粉质特性的影响 被引量:4

Effect of Black Rice Powder Addition on Properties of Bread Dough
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摘要 在面包粉中添加一定比例黑米粉,利用布拉本德(Brabender)粉质仪测定面团吸水率、形成时间、稳定时间和弱化度,根据黑米面包混粉的粉质特性,进而改变其加工特性,为黑米粉面包的研发提供理论依据。 A certain proportion of black rice flour was added to the bread flour,and the Brabender farinograph was used to measure the water absorption,formation time,stability time and degree of weakening of the dough.According to the silty properties of the black rice bread mix powder,the processing was changed.The characteristics provide a theoretical basis for the research and development of black rice flour bread.
作者 李云玲 郭海明 Li Yunling;Guo Haiming(Department of Agronomy,Hetao College,Bayannaoer 015000,China;Bayannur Agriculture and Animal Husbandry Technology Promotion Center,Bayannaoer 015000,China)
出处 《现代食品》 2018年第5期172-175,共4页 Modern Food
基金 2018年度河套学院自然科学青年项目(编号:HYZQ201718)
关键词 黑米粉 黑米面包混粉 粉质特性 Black rice flour Black rice bread mixed flour Farinograph properties
  • 相关文献

参考文献4

  • 1张瑞珍..影响荞麦面包品质因素的机理及加工技术研究[D].内蒙古农业大学,2007:
  • 2谢黎虹,罗玉坤,陈能.红米和黑米的营养功效研究进展[J].粮油食品科技,2005,13(1):53-54. 被引量:18
  • 3袁蓓蕾..杂粮面包粉流变学性质研究及面包工艺优化[D].合肥工业大学,2013:
  • 4雍雅萍..蒙古栎橡子粉凝胶特性及面团流变学特性的研究[D].内蒙古农业大学,2012:

二级参考文献5

共引文献17

同被引文献52

引证文献4

二级引证文献18

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