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兰州百合阿胶糕的研制 被引量:6

The Development of the Lanzhou Lily Donkey Hide Gelatin Cake
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摘要 本研究以黄酒、阿胶、兰州百合为原料,生产出独具特色的兰州百合阿胶糕。以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验,确定兰州百合阿胶糕的最终配方为黄酒25.0%、阿胶12.0%、黑芝麻15.0%、核桃仁12.0%、红枣12.0%、冰糖10.0%、鲜百合7.0%、枸杞5.0%和蜂蜜2.0%。用该配方生产出来的兰州百合阿胶糕呈黑褐色,具有黄酒甜醇味、阿胶胶香味与兰州百合香甜味。 This study used yellow wine,glue,lanzhou lilies as raw materials to produce the unique lanzhou lilies.The sensory scores were measured,Through single factor test and orthogonal test,determine the Lanzhou Lily Donkey Hide Gelatin Cake’s final recipe of the cake is yellow rice wine 25.0%,gum 12.0%,black sesame 15.0%,walnut kernel 12.0%,red date 12.0%,sugar 10.0%,fresh lily 7.0%,wolfberry 5.0%,honey 2.0%.The Lanzhou Lily Donkey Hide Gelatin Cake is made with this formula present black brown,it has the flavor of yellow wine and sweet alcohol,donkey hide gelatin’s glue smell and Lanzhou Lily’s sweet taste.
作者 吴盈 杨芳 张晶 马宇媛 美塔勒 曹竑 Wu Ying;Yang Fang;Zhang Jing;Ma Yuyuan;Mei Tale;Cao Hong(College of Life Science and Engineering,Northwest University for Nationalities,Lanzhou 730124,China)
出处 《现代食品》 2018年第5期150-154,共5页 Modern Food
关键词 阿胶糕 兰州百合 正交试验 Donkey Hide Gelatin Cake Lanzhou Lily Orthogonal experiment
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