白酒大曲的测定被引量：4

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摘要大曲亦称麦曲、块曲。利用谷物生料细粉,加水拌匀,制成块状,网罗野生菌进行保温培养。因此,曲子带来大量酿制白酒的有益菌,并积蓄大量的酶,还提供香味成分的前驱物质和微生物生长的营养。这种制曲方法,在世界上是罕见的。

作者吴鸣周鉴明

机构地区商业部酿造研究所

出处《酿酒》 CAS 1991年第5期18-21,共4页 Liquor Making

关键词白酒大曲测定

分类号 TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]

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