知味者影像:当厨师放下厨刀

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摘要 "无鸡不甜,无骨不白,无鸭不香,无鱼不鲜。"坐在我对面的直隶会馆总经理梁广杰,正传授他所理解的烹饪之道给年轻厨师。后厨出身的他,既精于烹饪,亦精于管理,而且英语水平还不错。在北京,这样的人还有许多。当厨师放下厨刀,演绎的是改革开放后第一代拥有选择权利的厨师如何进行资源积累、蜕变的故事,也是一个草根阶层追求财富、梦想的历程。

作者林硕高润生

机构地区中央美术学院壁画系

出处《天下美食》 2011年第9期87-95,8,共10页 Zest

关键词九转大肠烤羊排草根阶层官府菜广杰选择权利便宜坊餐饮品牌建国饭店日本料理

分类号 TS971 [轻工技术与工程]

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2011年第9期

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