茶博士

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摘要问:怎么判断黑茶或熟普一类的渥堆温度太高或太低呢?答:渥堆过程中,多酚类化合物在渥堆中的氧化,其速度与温度高低、时间长短很有关系。随着渥堆温度的升高,多酚类化合物氧化加剧,理化反应加快。因此,渥堆温度不能过高,否则,毛茶内质香低味淡,汤色红暗,甚至会形成炭化的叶底;另一方面,渥堆温度太低,时间拉长,多酚类化合物氧化不足,势必导致汤色黄绿,香气多表现为青气和苦涩感。

作者茶博士

出处《茶道》 2018年第5期10-10,共1页

关键词茶树生长乌龙茶福鼎大白

分类号 TS272 [农业科学—茶叶生产加工]

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