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世界公认的食品中三大致癌物质是什么? 主要存在于哪些地方?

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摘要苯并芘、亚硝胺和黄曲霉毒素都是世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质,其中,苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中,某些洋快餐如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘;亚非拉硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐.

出处《食品与发酵科技》 CAS 2018年第4期15-15,共1页 Food and Fermentation Science & Technology

关键词烘烤食品致癌物质世界亚硝酸盐黄曲霉毒素苯并芘煎炸食品亚硝胺

分类号 TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]

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食品与发酵科技

2018年第4期

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